دراسات وابحاث
هدر الطعام مشكلة كبيرة.. إليك كيف يمكن للابتكارات الجديدة المساعد في منع ذلك
هدر الطعام مشكلة كبيرة.. إليك كيف يمكن للابتكارات الجديدة المساعد في منع ذلك
سقوط التفاح على الأرض: يمثل هدر الطعام حوالي 30-40% من الأغذية المنتجة في الولايات المتحدة، وفقاً للإحصاءات الرسمية.
يمثل هدر الطعام حوالي 30-40% من الأغذية المنتجة في الولايات المتحدة، وفقًا للإحصاءات الرسمية.
يعد قطاع الأغذية مساهما كبيرا في انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية، حيث يمثل ثلث إجمالي الانبعاثات، وفقا للأمم المتحدة. يمكن أن يلعب تقليل هدر الطعام دورًا حاسمًا في خفض هذه الانبعاثات.
في المناطق التي تعتمد على الزراعة المحلية، يمكن أن يظهر هدر الطعام عند إنتاج الغذاء؛ وفي المناطق الغنية التي بها سلسلة إمدادات غذائية عالمية، تكمن المشكلة بشكل أكبر في هدر المستهلكين والاستخدام غير الفعال للأغذية.
تظهر التقنيات الحديثة، مثل طرق تجفيف الطعام المتقدمة، كحلول فعالة لمشكلة هدر الطعام. تعمل الشركات على تطوير تقنيات لتحويل بقايا الطعام إلى نكهات مغذية ومكملات غذائية دون استخدام الحرارة المفرطة.
أصبح الحد من البصمة الكربونية لقطاع الأغذية أمرا ملحا بشكل متزايد. وتشير تقارير الأمم المتحدة إلى أن قطاع الغذاء مسؤول عن ثلث إجمالي الانبعاثات المسببة للانحباس الحراري العالمي، مع تقديرات أخرى تتراوح بين 14% إلى 50%.
إن معظم المناقشات حول تغير المناخ والحد من انبعاثات الكربون تتعلق دائمًا بإنتاج الغذاء. وينطبق الشيء نفسه على الخطاب الدائر حول حماية التنوع البيولوجي من خلال إنهاء إزالة الغابات وتحويل الموائل. لذلك، ليس من المستغرب أن يتم وضع الثمرة الدانية المتمثلة في هدر الطعام في كثير من الأحيان على رأس قائمة الحلول.
تشير تقارير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن ما بين 30% إلى 40% من طعامنا يتم إهداره، مما يجعل هدر الطعام مشكلة واضحة يجب معالجتها. إذا اكتشفنا كيف نأكل بدلاً من إهدار ثلث ما نزرعه، فسنحتاج إلى زراعة أقل بمقدار الثلث. وفجأة، يمكن أن تنخفض البصمة البيئية التي تقاس بانبعاثات الكربون أو استهلاك المياه أو تحويل الأراضي بمقدار الثلث أيضًا، وسنكون قد تغلبنا على كل التحديات البيئية الرئيسية في العالم تقريبًا.
بالنسبة لجزء كبير من العالم الذي يعتمد على الزراعة المحلية، يعتبر هدر الطعام علامة جديدة للجوع. يتم إهدار حوالي 30-40% من المحاصيل في أجزاء كثيرة من العالم التي تعتمد على الحصاد المحلي في الغذاء. وتشمل التحديات التي تؤدي إلى هذه النسبة العالية من الخسارة الآفات والطقس القاسي مع نضج المحاصيل وتنظيم الناس لقطف المحاصيل عندما تكون جاهزة. وهذا السبب الأخير ليس مفاجئا نظرا لأن المحاصيل تنضج في العديد من المزارع في وقت واحد، لذلك قد لا يكون هناك ما يكفي من العمالة المتاحة في وقت واحد.
هناك مساهم رئيسي آخر في فقدان الغذاء وهو التخزين، بما في ذلك نقص التبريد أو الإصابة. إن تحسين تنظيم وإدارة الزراعة وتخزين الأغذية وتوزيعها يمكن أن يقلل من فقدان الغذاء ويحسن الجوع. لقد كان هذا الحل معروفًا منذ عقود عديدة، لكن تنفيذه ليس بهذه السهولة.
إن التحدي الأكبر المتمثل في تخزين الطعام بعد الحصاد موجود وقد تم أخذه بعين الاعتبار منذ آلاف السنين. كان أحد الحلول الأولى هو تجفيف الطعام. واحدة من أحدث هذه التقنيات – التبريد – تستخدم على نطاق واسع في الأجزاء الغنية من العالم وغالباً ما تكون طريقة أفضل للحفاظ على التغذية والنكهة من تجفيف الأغذية الصناعية الحديثة، حيث يمكن لتسخين الأطعمة أن يدمر القيمة الغذائية. واعتمادًا على كيفية إنتاج الحرارة، يمكن لهذا النهج أن يعوض الفوائد المناخية المتمثلة في منع هدر الطعام.
تختلف مشكلة هدر الطعام اختلافًا كبيرًا في الأجزاء الأكثر ثراءً من العالم التي تعتمد على سلسلة إمدادات غذائية عالمية لتوصيل المكونات من جميع أنحاء العالم إلى مئات الآلاف من متاجر البقالة والمطاعم كل يوم. يظهر ما يكفي من الطعام ولكننا لا نأكله كله.
“
بعد عدة عقود من التحليل والقلق، إلى جانب الإنفاق الكبير على تطبيق البيانات الوصفية على سلاسل التوريد، فإن الحل لمشكلة هدر الطعام هو تحديث لواحدة من أقدم التقنيات للحفاظ على الغذاء: التجفيف.
إعادة تقييم فقد الغذاء
قد لا تكون كمية الطعام التي لا نتناولها في الولايات المتحدة (وعلى الأرجح في بلدان صناعية أخرى لم تحظ بالدراسة الكافية) بالقدر الذي تخبرنا به الحكمة التقليدية. في حين قدرت وكالة حماية البيئة الأمريكية هدر الطعام بأكثر من 30% في بحث يعود تاريخه إلى عام 2010، فإن اعتمادها على دراسة غذائية من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) ــ الذي من المعروف أنه لا يذكر مقدار ما يأكله الأمريكيون حقاً ــ أدى إلى تضخيم المشكلة. .
ومع ذلك، فإن البيانات الواردة من وزارة الزراعة الأمريكية توضح بشكل أكثر وضوحًا كميات الطعام المتناولة، مما يشير إلى زيادة كبيرة في كمية الطعام الذي يتم تناوله في الولايات المتحدة مقارنة بالحصة التي يتم إهدارها أو التخلص منها أو إفسادها. وبتطبيق منهجية NHANES، فإنني أقدر أن نسبة الأغذية المنتجة في الولايات المتحدة التي يتم التخلص منها تصل إلى حوالي 20%.
ليس كل الطعام الذي نهدره يمكن تجنبه. على الرغم من بذل قصارى جهدنا، ليس هناك الكثير مما يمكن صنعه من العظام والسيقان والقشور والنوى والأجزاء الأخرى التي لا يمكن هضمها. تشكل هذه الأجزاء ما بين 4 إلى 11% من جميع الأطعمة المنتجة، اعتمادًا على مدى إبداعنا في طهينا.
كما أن القليل جدًا مما نشتريه ينتهي به الأمر إلى الفساد في ثلاجاتنا، على الرغم من أن وجود ثلاجة أكبر قد يؤدي إلى التخلص من المزيد من الطعام. إن إعادة النظر في الوقت المناسب في كيفية قيام شركات الأغذية بحساب واستخدام مصطلحي “البيع بواسطة” و”الاستخدام بواسطة” قد يوفر أيضًا حلاً على المدى القريب.
أما بقية الطعام الذي نهدره ــ 10% إلى 15% من كل الأغذية المنتجة في الولايات المتحدة، وفقاً لتقديراتي المنقحة ــ فلا تزال تمثل فرصة كبيرة، وإن لم تكن بنفس أهمية تحويل نظامنا الغذائي نحو مكونات أقل بصمة كربونية ومائية. ومع ذلك، تتحدث صناعة المواد الغذائية عن هذه الفرصة كثيرًا، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها أسهل من تغيير ما يبيعونه أو كيفية صنعه.
بالعودة إلى المطبخ، هناك أيضًا بعض الأسئلة حول ما إذا كانت جميع المكونات الإضافية والطاقة والوقت والمال التي يتم إنفاقها في قلي سيقان الكرنب أو صنع رقائق من جلد الدجاج تستحق العناء اقتصاديًا أو بيئيًا أم لا.
ومع ذلك، فإن تطبيقًا جديدًا لتقنية قديمة قد يوفر أول حل قابل للتطبيق لتخزين وتناول المزيد من المحصول.
نظرة جديدة على حفظ الأغذية
بعد عدة عقود من التحليل والقلق، إلى جانب الإنفاق الكبير على تطبيق البيانات الوصفية على سلاسل التوريد، فإن الحل لمشكلة هدر الطعام هو تحديث لواحدة من أقدم التقنيات للحفاظ على الغذاء: التجفيف.
يمكن للابتكارات الجديدة من قبل الشركات، مثل GTF Technologies، تحويل جميع أنواع بقايا الطعام، مثل القشور والقشور، إلى دقيق قابل للهضم. الأساليب الأحدث التي تتجنب الحرارة الناتجة عن الخبز أو الاحتكاك تحافظ أيضًا على قيمة غذائية أكبر. يمكن بعد ذلك تحويل القصاصات إلى نكهات جديدة ومكملات غذائية ومكونات قابلة للحفظ على الرفوف.
والآن، يتمثل التحدي الأبسط في تحويلها إلى منتجات غذائية جديدة ولذيذة تساعد في حل مشكلة هدر الطعام بجهد أقل بكثير من تخليل قمم الجزر أو قلي قشور السمك.
ومع هذا التركيز الجديد على تحويل دقيق الطعام الطبيعي الكامل والمكملات الغذائية والمنكهات المجففة إلى منتجات غذائية جديدة، لدينا، وفقًا لتقديراتي، القدرة على تقليل البصمة البيئية لقطاع الأغذية بنحو 10-15%، مما يخلق رفًا. مخزون ثابت من الأطعمة للمساعدة في تخفيف الجوع وتحويل الهدر إلى ربح.
وهذه أخبار سارة حيث ترسم الصناعة طريقًا لتقليل تأثيرها البيئي وتحقيق المزيد من المحصول.
المصدر: منتدي التعاون الدولي
