حافظ على الفواكه والخضروات طازجة لفترة أطول علميا
مصر:إيهاب محمد زايد
نعلم جميعًا أن المنتجات الطازجة مفيدة لنا، لكن الفواكه والخضروات والأعشاب تميل إلى التلف بسرعة إذا تركت دون تناولها.
وذلك لأنه حتى بعد الحصاد، يميل إنتاج النباتات الحية إلى مواصلة عملياته البيولوجية. وهذا يشمل التنفس: إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون المخزنة مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء. (هل وجدت يومًا حبة بطاطس في مخزنك؟)
علاوة على ذلك، تفسد المنتجات الطازجة أيضًا بسهولة بفضل الميكروبات المختلفة، سواءً كانت غير ضارة أو تلك التي يمكن أن تسبب المرض، والتي تسمى مسببات الأمراض.
إن مجرد رمي الأشياء في الثلاجة لن يحل المشكلة، لأن الأنواع المختلفة من النباتات تتفاعل بشكل مختلف مع كيفية تخزينها.
إذًا، كيف يمكنك مكافحة هدر الطعام والحفاظ على المنتجات طازجة لفترة أطول؟ ولحسن الحظ، هناك بعض النصائح المفيدة.
النضارة والجودة تبدأ في المزرعة
يهدف المزارعون دائمًا إلى حصاد المنتجات عندما تكون في حالة مثالية، ولكن عوامل ما قبل الحصاد وما بعد الحصاد ستؤثر على النضارة والجودة حتى قبل شرائها.
عوامل ما قبل الحصاد هي عوامل زراعية، مثل الظروف المناخية ونوع التربة وتوافر المياه. وتشمل عوامل ما بعد الحصاد الغسيل والتنظيف بعد الحصاد، والنقل والتوزيع، والتجهيز والتعبئة، والتخزين.
كمستهلكين، لا يمكننا التحكم بشكل مباشر في هذه العوامل – في بعض الأحيان لن تكون الخضار التي نشتريها جيدة بنفس الجودة. ولكن يمكننا أن نبحث عن الأشياء التي من شأنها أن تؤثر على المنتجات بمجرد إعادتها إلى المنزل.
أحد الأشياء الرئيسية التي يجب الانتباه إليها هو المنتجات المصابة بالكدمات أو الجرحى أو التالفة. يمكن أن يحدث هذا في أي مرحلة من مراحل التعامل مع ما بعد الحصاد، ويمكن أن يسرع من تحلل الخضار والفاكهة.
يؤدي فقدان الرطوبة من خلال الجلد التالف إلى تسريع التدهور وفقدان العناصر الغذائية. كما أن الضرر يجعل من السهل دخول الميكروبات المسببة للتلف.
يغسل أم لا يغسل؟
لا تحتاج إلى غسل المنتجات الخاصة بك قبل تخزينها. لقد تم بالفعل غسل الكثير مما نشتريه تجاريًا. في الواقع، إذا قمت بغسل منتجاتك ولم تتمكن من تجفيفها تمامًا، فقد تؤدي الرطوبة المضافة إلى تسريع عملية التحلل في الثلاجة.
ولكن من المهم غسل المنتجات قبل استخدامها مباشرة لإزالة الأوساخ والحشرات المسببة للأمراض.
لا تستخدم الخل في ماء الغسيل رغم ما تراه على وسائل التواصل الاجتماعي. تشير الدراسات إلى أن الخل ليس له أي تأثير على خفض الأحمال الميكروبية على المنتجات الطازجة.
وبالمثل، لا تستخدم صودا الخبز. على الرغم من وجود بعض الأدلة على أن صودا الخبز يمكن أن تزيل بقايا المبيدات الحشرية من سطح بعض المنتجات، إلا أنه لا ينصح بذلك في المنزل. مجرد استخدام ماء الصنبور العادي.
الشيء الرئيسي الذي تحتاجه هو نوع التغليف الصحيح والموقع الصحيح – فأنت تريد إدارة فقدان الرطوبة والتحلل والنضج.
توجد خيارات التخزين الثلاثة الرئيسية على المنضدة، أو في الثلاجة، أو في “مكان بارد وجاف ومظلم”، مثل حجرة المؤن. فيما يلي بعض الأمثلة الشائعة للمنتجات والأماكن الأفضل لوضعها.
سيكون الموز والبصل والثوم والبطاطس والبطاطا الحلوة واليقطين الكامل أفضل في مخزن أو خزانة داكنة. لا تقم بتخزين البطاطس والبصل معًا: فالبصل ينتج غازًا يسمى الإيثيلين الذي يجعل البطاطس تفسد بشكل أسرع، بينما الرطوبة العالية في البطاطس تفسد البصل.
في الواقع، لا تقم بتخزين الفواكه مثل التفاح والكمثرى والأفوكادو والموز معًا، لأن هذه الفاكهة تطلق غاز الإيثيلين أثناء نضجها، مما يجعل الفواكه القريبة تنضج (وربما تفسد) بشكل أسرع بكثير. هذا إلا إذا كنت تريد أن تنضج ثمارك بسرعة.
جميع الخضروات الورقية والجزر والخيار والقرنبيط والقرنبيط ستكون أفضل حالًا في الدرج منخفض الرطوبة (الهشاشة) في الثلاجة. يمكنك وضعها في أكياس بلاستيكية مثقوبة للاحتفاظ بالرطوبة مع الحفاظ على تدفق الهواء.
لكن لا تضعها في أكياس محكمة الغلق تمامًا، لأن ذلك يمكن أن يبطئ عملية النضج بينما يحبس ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى التسوس والروائح الكريهة.
بعض الفواكه أيضًا ستكون أفضل في الثلاجة. على سبيل المثال، يمكن أن يبقى التفاح والحمضيات مثل البرتقال طازجًا لفترة أطول في الثلاجة (درج درج الخضروات)، على الرغم من أنه يمكن أن يبقى في درجة حرارة الغرفة لفترات قصيرة.
ومع ذلك، لا تقم بتخزين البطيخ في الثلاجة لفترة طويلة، لأنه سيفقد نكهته ولونه الأحمر الداكن إذا تم حفظه في الثلاجة لمدة تزيد عن ثلاثة أيام.
يمكن حفظ معظم الأعشاب وبعض الخضروات الورقية – مثل الكرفس والبصل الأخضر والهليون – مع سيقانها في الماء لإبقائها مقرمشة. احتفظ بها في منطقة جيدة التهوية وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، حتى لا تصبح دافئة جدًا أو تذبل.
تعد التجربة في المنزل طريقة جيدة للعثور على أفضل الطرق لتخزين منتجاتك.
محاربة هدر الطعام والتجربة
لا تشتري كثيرا. كلما أمكن، قم بشراء كميات صغيرة فقط حتى لا تقلق بشأن إبقائها طازجة. لا تقم أبدًا بشراء المنتجات المصابة بالكدمات أو الجرحى أو التالفة إذا كنت تخطط للاحتفاظ بها لأكثر من يوم.
“معالجة” الخضار الخاصة بك للتخزين. إذا قمت بشراء كمية كبيرة – ربما كان هناك خيار بالجملة معروض للبيع – فهذا يعني تحويل المنتجات إلى شيء يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول. على سبيل المثال، يمكن تخزين هريس الموز المصنوع من الموز الناضج حقًا لمدة تصل إلى 14 يومًا عند 4 درجات مئوية. يمكنك استخدام التجميد، السلق، التخمير والتعليب لمعظم الخضروات.
النظر في الختم فراغ. التعبئة والتغليف الفراغي للخضروات والتوت يمكن أن يبقيها طازجة لفترة أطول أيضًا. على سبيل المثال، يمكن للفاصوليا المغلقة بالفراغ أن تبقى لمدة تصل إلى 16 شهرًا في الثلاجة، ولكنها ستستمر لمدة أربعة أسابيع فقط في الثلاجة غير المغلقة.
استمر بالمتابعة. قم بترتيب ثلاجتك بحيث يمكنك رؤية المنتجات بسهولة واستخدامها قبل أن تفقد نضارتها.
تجربة مع خارقة التخزين. وسائل التواصل الاجتماعي مليئة بالنصائح والحيل حول أفضل السبل لتخزين المنتجات. حول مطبخك إلى مختبر وجرّب أي نصائح تثير فضولك – فقد تنجح. يمكنك أيضًا استخدام هذه التجارب كوسيلة لتعليم أطفالك أهمية تقليل هدر الطعام.
تنمو بعض بنفسك. هذا ليس ممكنًا لنا جميعًا، ولكن يمكنك دائمًا تجربة وضع بعض الأعشاب في أوعية حتى لا تقلق بشأن إبقائها طازجة أو استخدام مجموعة كبيرة من النعناع مرة واحدة. قد تكون زراعة نباتاتك الخضراء الصغيرة مفيدة أيضًا.
المصدر
سيناكا رانادييرا، أستاذ مشارك، جامعة ملبورن
