الزيوت الصحية و الزيوت غير الصحية المستخدمة في الطهي
مصر:إيهاب محمد زايد
يعد اختيار زيت الطهي المناسب أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على صحة جيدة. فيما يلي مقارنة تفصيلية بين الزيوت الصحية وغير الصحية بناءً على الأدلة العلمية:
الزيوت الصحية
زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO): غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، وقد ثبت أن زيت الزيتون البكر الممتاز يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويحسن الصحة الأيضية. وجدت تجربة عشوائية محكومة أن استبدال زيوت الحمية الأمريكية النموذجية بزيت الزيتون الصافي لدى كبار السن الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة أدى إلى انخفاض ضغط الدم الانقباضي وتحسين وظيفة الخلايا التائية
زيت السمك: يحتوي زيت السمك على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، ويمكن أن يقلل الالتهاب ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. وجدت مراجعة منهجية وتحليل تلوي أن استهلاك الأسماك وأحماض أوميجا 3 الدهنية طويلة السلسلة يرتبط أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية الدماغية
زيت بذور الكتان: يحتوي على حمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تدعم صحة القلب. أظهرت الدراسات أن ALA يمكن تحويله إلى أحماض أوميجا 3 الدهنية طويلة السلسلة في البشر، مما يوفر فوائد مماثلة لزيت السمك (المصدر).
الزيوت غير الصحية
زيت النخيل: يحتوي زيت النخيل على نسبة عالية من الدهون المشبعة، ويمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL ويساهم في الإصابة بأمراض القلب. تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة مثل زيت النخيل هي أكثر تسببًا للسمنة مقارنة بتلك التي تحتوي على أحماض دهنية أقل تشبعًا أو متعددة غير مشبعة (المصدر).
الزيوت النباتية: غالبًا ما تكون معالجة بدرجة عالية وغنية بأحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي يمكن أن تعزز الالتهاب عند تناولها بكميات زائدة. وجدت دراسة عن النظام الغذائي الغربي المعتمد على زيت فول الصويا أن زيت فول الصويا الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك كمصدر وحيد للدهون أدى إلى زيادة وزن الدهون وتغيير الشحميات السفينجولية في الكبد لدى الفئران .
الدهون المتحولة: توجد في الزيوت المهدرجة جزئيًا، وترتبط الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من الحالات المزمنة. تؤكد إرشادات جمعية السرطان الأمريكية على تجنب الدهون المتحولة لتقليل خطر الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة الأخرى .
في الختام، فإن اختيار الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وأوميجا 3، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت السمك، يمكن أن يوفر فوائد صحية كبيرة. وعلى العكس من ذلك، يجب الحد من الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وأحماض أوميجا 6 الدهنية، والدهون المتحولة لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
يعد التوازن بين أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية في النظام الغذائي أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على الصحة المثالية. الاستهلاك المفرط للأحماض الدهنية أوميغا 6، والتي توجد عادة في العديد من الزيوت النباتية، يمكن أن يعزز الالتهاب ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
