دراسات وابحاث
ما هي الطرق الأكثر فعالية للكشف عن مسببات الحساسية والسموم الغذائية والقضاء عليها؟
ما هي الطرق الأكثر فعالية للكشف عن مسببات الحساسية والسموم الغذائية والقضاء عليها؟
مصر:إيهاب محمد زايد
الحساسية هي ردة فعل جهاز المناعة لمواد غير مألوفة له، مثل: حبيبات اللقاح، والسم من جراء لسعة النحل أو وبر الحيوانات. ينتج جهاز المناعة بروتينات تسمى الأجسام المضادة التي تحمي الجسم من الأجسام الغريبة غير المرغوب فيها التي قد تغزو الجسم وتسبب الأمراض أو العدوى، عندما يعاني شخص ما من الحساسية لمادة معينة فإن جهازه المناعي ينتج أضدادًا تحدد التي تسبب الحساسية وتتعامل معه كعنصر ضارّ، على الرغم من أنه ليس كذلك، مما يؤدي إلى إفراز الهيستامين (Histamine) ومواد أخرى تسبب ظهور أعراض الحساسية.
اختبار الحساسية
اختبار الحساسية هو عملية تحديد وقياس وجود بروتينات أو جزيئات محددة مسببة للحساسية في عينات الطعام. يمكن إجراؤه بطرق مختلفة، مثل مقايسة الامتصاص المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA)، أو تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR)، أو قياس الطيف الكتلي (MS). تستخدم هذه الطرق الأجسام المضادة أو الحمض النووي أو نسب الكتلة إلى الشحن للتعرف على المواد المسببة للحساسية وقياسها. يمكن أن يساعد اختبار الحساسية مصنعي الأغذية والجهات التنظيمية والمستهلكين على ضمان الامتثال لمتطلبات وضع العلامات، وتجنب التلوث المتبادل، ومنع ردود الفعل التحسسية.
كشف السموم
كشف السموم هو عملية إيجاد وتقييم مستوى المواد الضارة في عينات الطعام. يمكن أن تشمل هذه السموم الميكروبية، مثل الأفلاتوكسين أو توكسين البوتولينوم، أو السموم الكيميائية، مثل المعادن الثقيلة أو المبيدات الحشرية. يمكن إجراء الكشف عن السموم بطرق مختلفة، مثل التحليل اللوني أو التحليل الطيفي أو أجهزة الاستشعار الحيوية. تستخدم هذه الطرق الفصل أو الامتصاص أو التفاعلات البيولوجية لعزل السموم وتحديدها. يمكن أن يساعد الكشف عن السموم مصنعي الأغذية والجهات التنظيمية والمستهلكين على ضمان جودة الأغذية وسلامتها وإمكانية تتبعها.
إزالة مسببات الحساسية
إزالة مسببات الحساسية هي عملية تقليل أو إزالة مسببات الحساسية للمنتجات الغذائية. ويمكن أن يتم ذلك بطرق مختلفة، مثل الإزالة الفيزيائية، أو المعالجة الحرارية، أو التخمير، أو المعالجة الأنزيمية. تستخدم هذه الطرق الترشيح أو الحرارة أو الكائنات الحية الدقيقة أو الإنزيمات لتحلل أو إزالة البروتينات أو الجزيئات المسببة للحساسية. يمكن أن تساعد إزالة مسببات الحساسية مصنعي الأغذية والمنظمين والمستهلكين على توسيع نطاق توافر المنتجات الغذائية وتنوعها ومقبوليتها للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية.
القضاء على السموم
إزالة السموم هي عملية منع أو تقليل تكوين أو تراكم المواد الضارة في المنتجات الغذائية. ويمكن أن يتم ذلك بطرق مختلفة، مثل الممارسات الزراعية الجيدة، أو ممارسات التصنيع الجيدة، أو تقنيات الحفظ، أو طرق إزالة التلوث. تستخدم هذه الطرق النظافة والصرف الصحي ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة أو المواد الكيميائية للتحكم أو منع نمو أو نشاط العوامل المنتجة للسموم أو لتحييد أو تدمير السموم. يمكن أن يساعد التخلص من السموم مصنعي الأغذية والمنظمين والمستهلكين على حماية جودة الأغذية وسلامتها ومدة صلاحيتها.
إدارة مسببات الحساسية
إدارة مسببات الحساسية هي عملية تنفيذ وصيانة نظام لمنع أو تقليل مخاطر التلوث المتبادل لمسببات الحساسية في إنتاج الأغذية وتوزيعها. ويمكن القيام بذلك بطرق مختلفة، مثل تقييم مخاطر مسببات الحساسية، وخطة التحكم في مسببات الحساسية، والتحقق من صحة مسببات الحساسية، والتدريب والتثقيف في مجال مسببات الحساسية، والتواصل مع مسببات الحساسية ووضع العلامات عليها. تستخدم هذه الأساليب التحليل والتوثيق والاختبار والتدريب والمعلومات لتحديد ومراقبة ومراقبة وإبلاغ حالة الحساسية للمنتجات والمرافق الغذائية. يمكن أن تساعد إدارة مسببات الحساسية مصنعي الأغذية والجهات التنظيمية والمستهلكين على الامتثال للوائح والمعايير والتوقعات المتعلقة بمسببات الحساسية الغذائية.
السيطرة على السموم
مكافحة السموم هي عملية تطبيق وإنفاذ التدابير لمنع أو الحد من التعرض أو تناول المواد الضارة في المنتجات الغذائية. ويمكن أن يتم ذلك بطرق مختلفة، مثل تنظيم السموم، ومراقبة السموم، والتدخل في السموم، واسترجاع السموم، والتثقيف والتوعية بالسموم. تستخدم هذه الأساليب التشريع والتفتيش والتصحيح والإخطار والمعلومات لتحديد حالة السموم في المنتجات والمصادر الغذائية وفحصها وتحسينها والتنبيه بها والإبلاغ عنها. السيطرة على السموم يمكن أن تساعد في فود على المصنعين والمنظمين والمستهلكين الالتزام بالمبادئ التوجيهية والمعايير والتوصيات المتعلقة بالسموم الغذائية.
إليك ما يجب مراعاته أيضًا
هذه مساحة لمشاركة الأمثلة أو القصص أو الأفكار التي لا تتناسب مع أي من الأقسام السابقة. ماذا تريد أن تضيف؟
