قشور البرتقال لها فوائد صحية لقلبك
مصر:إيهاب محمد زايد
القشرة المرة للبرتقالة موجودة لحماية الفاكهة، ويمكن أن تحمي أحشائنا أيضًا، فقط إذا توقفنا عن التخلص من القشور.
تم العثور الآن على أن نكهة البرتقال تحتوي على مركب نشط بيولوجيًا جديدًا، يسمى فيرولويلبوتريسين (FP)، والذي يمكن أن يفيد صحة القلب عند تناوله.
وقد أثار اكتشافه في قشور البرتقال حماسة العلماء في جامعة فلوريدا ووزارة الزراعة الأمريكية.
في التجارب، عندما تم تغذية الفئران بمستخلص قشر البرتقال المغذي، الغني بـ فيرولويلبوتريسين، لمدة ستة أسابيع متتالية، لاحظ الباحثون انخفاضًا في المؤشرات الحيوية في الدم المرتبطة بالالتهاب وأمراض القلب والأوعية الدموية. حتى عند تناول نظام غذائي غني بالدهون خلال هذا الوقت، فإن الحيوانات التي تتغذى على جرعة يومية من فيرولويلبوتريسين تحتوي على دهون أقل من المجموعة الضابطة.
فيرولويلبوتريسين هو مستقلب تم العثور عليه أصلاً في أوراق وعصير الجريب فروت. وفي حين أنه يظهر أيضًا في بعض أنواع البرتقال، إلا أنه لا يبدو موجودًا في الليمون الحامض أو الليمون أو اليوسفي أو اليوسفي.
وقد تلقى المركب الكثير من الاهتمام في السنوات الأخيرة بسبب إمكاناته المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، ولكن لا يزال هناك الكثير من الخبراء لا يعرفون عنه.
يقول عالم الغذاء يو وانغ من جامعة فلوريدا: “هذا اكتشاف جديد يسلط الضوء على الإمكانات الصحية غير المعترف بها سابقًا للفيرولويل بوتريسين في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية”.
يعد البرتقال من أكثر الفواكه شعبية في العالم، ويتم استهلاكه في الغالب لعصيره مع التخلص من القشرة المرة. في كل عام، يتم إهدار 32 مليون طن من قشور البرتقال، على الرغم من أن القشرة صالحة للأكل تمامًا ويمكن أن تكون مفيدة لنا. عندما يتم تغذية الدجاج بقصاصات البرتقال، يبدو أن هناك فوائد صحية للحيوانات.
في ولاية فلوريدا، يتم إعطاء حوالي نصف قشور البرتقال في الولاية للماشية. ولكن ربما يكون هناك سبب للاحتفاظ ببعضها لأنفسنا.
بالمقارنة مع الجزء العصير، يحتوي قشر البرتقال على تركيز مثير للإعجاب من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والليمونين – وهي مادة كيميائية يمكن أن يكون لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. إن معرفة أي المركبات النشطة بيولوجيًا هي الأكثر أهمية لصحة الإنسان، ولماذا، سيكون أمرًا أساسيًا إذا أراد العلماء صنع المستخلص الأكثر صحة قدر الإمكان.
لا ينبغي إغفال فيرولويلبوتريسين. عندما يتم استهلاك هذا المستقلب، يبدو أنه يمنع بعض البكتيريا المحددة في الأمعاء من أخراج منتج ثانوي يسمى ثلاثي ميثيل أمين (TMA) أثناء هضم الطعام.
يتم إنتاج TMA بواسطة بكتيريا الأمعاء التي غالبًا ما تشارك في هضم اللحوم، أو الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون ومنخفضة البروتين. عندما يدخل هذا المركب إلى مجرى الدم عبر الأمعاء، فإنه يذهب إلى الكبد ويتم استقلابه إلى ثلاثي ميثيل أمين ن أكسيد (TMAO).
يرتبط TMAO بزيادة خطر تراكم اللويحات الشريانية وأمراض القلب والسكتة الدماغية والسمنة والسكري من النوع الثاني.
يمكن أن يساعد فيرولويلبوتريسين الموجود في قشور البرتقال في مواجهة هذا الخطر.
في تجارب أجريت في فلوريدا، عندما تم تغذية الفئران بمستخلص قشر البرتقال الذي يحتوي على FP، انخفضت مستويات TMA وTMAO، حتى مع استمرار البكتيريا التي تنتج عادة هذه المستقلبات في المضغ.
ومن غير الواضح ما إذا كانت الفوائد نفسها تمتد إلى البشر، لكن وزارة الزراعة الأمريكية مهتمة بمعرفة ذلك.
أصبح العمل الذي قامت به وانغ وزملاؤها ممكناً بفضل منحة قدرها 500 ألف دولار أمريكي من الإدارة الحكومية للتحقيق فيما إذا كان مستخلص قشر البرتقال يمكن أن يحسن صحة أحشاءنا وقلوبنا.
قشور البرتقال ليست أسهل الأطعمة التي يمكن دمجها في الوجبة، ولكن إذا تمكن العلماء من تصميم منتج قابل للاستهلاك من القشرة، فقد يصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ يعزز الصحة.
العديد من الشركات تسارع بالفعل لتحقيق ذلك. ومؤخرًا، وجد الباحثون أنه مع القليل من العمل، يمكن تحويل قشر الموز إلى وجبة خفيفة لذيذة ومغذية، ومليئة بمضادات الأكسدة والفيتامينات. وينطبق الشيء نفسه على جلد المانجو.
قشور البرتقال هي مجرد القشرة الأحدث التي تتخلف عن الركب.
ونشرت الدراسة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.
