هل الخضروات المجمدة صحية مثل الطازجة؟ قد تتفاجأ.
تؤثر أزمة تكلفة المعيشة على كيفية إنفاق أموالنا. بالنسبة لكثير من الناس، هذا يعني تشديد الميزانية على متجر السوبر ماركت الأسبوعي.
قد تكون إحدى الضحايا الفواكه والخضروات الطازجة. تشير البيانات الصادرة عن مكتب الإحصاءات الأسترالي (ABS) إلى أن الأستراليين كانوا يستهلكون عددًا أقل من الفواكه والخضروات في الفترة 2022-2023 مقارنة بالعام السابق.
ومن المرجح أن تؤدي تكلفة المعيشة إلى تفاقم المشكلة الموجودة بالفعل – وبشكل عام، لا يأكل الأستراليون ما يكفي من الفواكه والخضروات. توصي الإرشادات الغذائية الأسترالية الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين تسعة أعوام فما فوق بتناول حصتين من الفاكهة وخمس حصص من الخضار يوميًا للحصول على صحة مثالية.
لكن في عام 2022، أفاد مكتب الإحصاءات الأسترالي أن 4% فقط من الأستراليين استوفوا التوصيات المتعلقة باستهلاك الفاكهة والخضروات.
تعتبر الفواكه والخضروات ضرورية لنظام غذائي صحي ومتوازن، حيث توفر مجموعة من الفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى الألياف.
إذا كنت لا تستطيع شراء الكثير من المنتجات الطازجة في الوقت الحالي، فهناك طرق أخرى لضمان حصولك على فوائد هذه المجموعات الغذائية. قد تتمكن أيضًا من زيادة تناولك للفواكه والخضروات.
المجمدة
غالبًا ما توصف المنتجات الطازجة بأنها الأكثر تغذية (فكر في القول المأثور القديم “الطازجة هي الأفضل”). ولكن هذا ليس صحيحا بالضرورة.
يمكن أن تنخفض العناصر الغذائية أثناء انتقالها من المزرعة إلى مطبخك، وأثناء تخزين المنتجات في ثلاجتك. قد تحتوي الخضروات المجمدة في الواقع على نسبة أعلى من بعض العناصر الغذائية مثل فيتامين C وE حيث يتم تجميدها بالقرب من وقت الحصاد. يمكن أن تؤثر الاختلافات في النقل والتخزين على هذا قليلاً.
تبقى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم عند مستويات مماثلة في المنتجات المجمدة مقارنة بالطازجة.
هناك ميزة أخرى للخضروات والفواكه المجمدة وهي إمكانية تقليل هدر الطعام، حيث يمكنك استخدام ما تحتاجه فقط في ذلك الوقت.
بالإضافة إلى شراء الفواكه والخضروات المجمدة من السوبر ماركت، يمكنك تجميد إنتاجك بنفسك في المنزل إذا كان لديك فائض في المعروض من الحديقة، أو عندما يكون الإنتاج أرخص.
يمكن أن يؤدي السلق السريع قبل التجميد إلى تحسين سلامة وجودة المنتج. يحدث هذا عندما يتم غمر الطعام لفترة وجيزة في الماء المغلي أو طهيه على البخار لفترة قصيرة.
لن تكون الخضروات المجمدة مناسبة للسلطات ولكن يمكن تناولها محمصة أو مطبوخة على البخار واستخدامها في الحساء واليخنات والأوعية المقاومة للحرارة والكاري والفطائر والكيش. يمكن إضافة الفواكه المجمدة إلى أطباق الإفطار (مع الحبوب أو الزبادي) أو استخدامها في طهي فطائر الفاكهة والكعك، على سبيل المثال.
المعلبة
وبالمثل، غالبًا ما تقدم الخضروات والفواكه المعلبة بديلاً أرخص للمنتجات الطازجة. كما أنها مريحة جدًا في متناول اليد. عملية التعليب هي تقنية الحفظ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة أي مواد حافظة إضافية، بما في ذلك الملح.
بسبب عملية الطهي، ستنخفض مستويات العناصر الغذائية الحساسة للحرارة مثل فيتامين C قليلاً مقارنة بالمنتجات الطازجة. عند استخدام الخضروات المعلبة في طبق ساخن، يمكنك إضافتها لاحقًا في عملية الطهي لتقليل كمية فقدان العناصر الغذائية.
لتقليل النفايات، يمكنك تجميد الجزء الذي لا تحتاجه.
يحتفظ التخمير إلى حد كبير بالفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات الطازجة. لكن التخمير قد يعزز أيضًا المظهر الغذائي للطعام عن طريق إنشاء عناصر مغذية جديدة والسماح بامتصاص العناصر الموجودة بسهولة أكبر.
علاوة على ذلك، تحتوي الأطعمة المخمرة على البروبيوتيك، وهي مفيدة لميكروبيوم الأمعاء لدينا.
5 نصائح أخرى للحصول على الإصلاح الجديد
على الرغم من أن بدائل الفواكه والخضروات الطازجة مثل الفواكه والخضروات المعلبة أو المجمدة تعتبر بدائل جيدة، إلا أنه إذا كنت تتطلع إلى إدخال المزيد من المنتجات الطازجة في نظامك الغذائي بميزانية محدودة، فإليك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها.
1. الشراء في الموسم
واستنادا إلى مبادئ العرض والطلب، فإن شراء الخضروات والفواكه الموسمية المحلية سيكون دائما أرخص من تلك التي يتم استيرادها خارج الموسم من بلدان أخرى.
2. لا تتجنب الفواكه والخضروات القبيحة
تبيع معظم محلات السوبر ماركت الآن الفواكه والخضروات “القبيحة” التي ليست مثالية جسديًا بطريقة ما. وهذا لا يؤثر على مستويات العناصر الغذائية فيها إطلاقاً، أو على مذاقها.
3. تقليل النفايات
في المتوسط، تقوم الأسرة الأسترالية بإلقاء ما قيمته 2000 إلى 2500 دولار أسترالي من الطعام كل عام. الفواكه والخضروات والسلطة المعبأة هي ثلاثة من أفضل خمسة أطعمة يتم التخلص منها في منازلنا.
لذا فإن إدارة المنتجات الطازجة بشكل صحيح يمكن أن تساعدك على توفير المال (وإفادة البيئة).
لتقليل الهدر، خطط لوجباتك وتسوقك مسبقًا. وإذا كنت لا تعتقد أنك سوف تأكل الفواكه والخضروات الموجودة لديك قبل أن تفسد، قم بتجميدها.
4. مبادلة ومشاركة
هناك العديد من مواقع الويب والتطبيقات التي توفر الفرصة لمبادلة المنتجات الطازجة أو حتى الحصول عليها مجانًا إذا كان لدى الأشخاص أكثر مما يحتاجون إليه. تشجع بعض المجالس المحلية أيضًا المقايضة على مواقعها الإلكترونية، لذا ابحث وشاهد ما يمكنك العثور عليه في منطقتك المحلية.
5. البستنة
بغض النظر عن مدى صغر حديقتك يمكنك دائمًا زراعة المنتجات في الأواني. الأعشاب والجرجير والطماطم الكرزية والفلفل الحار والفراولة كلها تنمو بشكل جيد. على المدى الطويل، سيعوض ذلك بعضًا من تكاليف المنتجات الطازجة.
بالإضافة إلى ذلك، عندما تبذل جهدًا في زراعة منتجاتك الخاصة، فمن غير المرجح أن تهدرها.
المصدر
إيفانجلين مانتزيوريس، مديرة برنامج علوم التغذية والأغذية، أخصائية تغذية معتمدة، جامعة جنوب أستراليا
