علماء الصين يكشفون أسرار النكهات الخاصة في الشاي عالي الجودة

علماء الصين يكشفون أسرار النكهات الخاصة في الشاي عالي الجودة

.. وفاء عبد السلام

هل تعلم أن الشاي يحتوي على ما هو أكثر من مجرد نكهته؟ تحتوي كل رشفة من الشاي على عالم خفي ولد في النبات، يعج بالحياة المجهرية التي تشكل نكهته الفريدة.

كشف علماء من جامعات صينية، من بينها جامعة فوجيان للزراعة والغابات، أسرار هذا العالم المصغر داخل جذور نباتات الشاي.

لقد كشف الخبراء كيف تعمل ميكروبات محددة في الجذور ككيميائيين صغار ينسقون التفاعلات الكيميائية التي تحدد كوب الشاي المثالي .

النظام البيئي للشاي المصغر
بسبب فضولهم حول كيفية تأثير المخلوقات الصغيرة في جذور نبات الشاي على النكهة، بدأ العلماء في جمع عينات من نباتات الشاي المختلفة، وخاصة مجموعة Rougui الثمينة، والمعروفة بمذاقها المهدئ.

وحددوا الأنواع المختلفة من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجذور والتربة.

بعد ذلك، لمعرفة كيفية عمل هذه الكائنات معًا، أنشأ الخبراء نسخة مصغرة من المجتمع. في الأساس، قاموا بإنشاء نظام بيئي صغير لنبات الشاي في المختبر. أطلق الباحثون على هذا المجتمع الاصطناعي اسم “SynCom21”.

قام الباحثون بزراعة نباتات الشاي وحتى نباتات مختبرية مثل الأرابيدوبسيس، داخل SynCom21 وخارجه.

أُجريت هذه التجربة في ظل ظروف لم يكن فيها ما يكفي من النيتروجين في التربة، وهو عنصر غذائي ضروري لنمو النبات.

ومن خلال المراقبة الدقيقة لكيفية نمو النباتات وكمية النيتروجين التي تمتصها، تمكن الخبراء من رؤية كيف أحدثت الميكروبات فرقًا.

خارج SynCom21، أراد الباحثون أيضًا فهم الإنتاج الطبيعي لمركب مهدئ يسمى الثيانين.

ولقياس ذلك، قاموا بمقارنة جذور نباتين مختلفين للشاي – Rougui، المعروف بمحتواه العالي من الثيانين، وMaoxie، الذي يحتوي على مستويات أقل.

تعزيز نمو نبات الشاي
أصبحت النباتات التي تحتوي على SynCom21 أطول وأقوى، وكانت أفضل في استخدام النيتروجين، والأفضل من ذلك أنهم صنعوا المزيد من الثيانين.

وقال تونجدا شو من فوجيان الزراعية وجامعة الغابات في فوجيان، الصين: “من خلال عزل وتجميع مجتمع ميكروبي اصطناعي من جذور الشاي عالية الجودة، تمكنا من تعزيز محتوى الأحماض الأمينية بشكل ملحوظ في مختلف أصناف نبات الشاي، مما أدى إلى تحسين جودة الشاي”.

الأفكار الرئيسية
تحتوي الجذور التي تحتوي على نسبة عالية من الثيانين على المزيد من الميكروبات “الجيدة” التي تساعد في انتزاع النيتروجين من التربة، يستخدم النبات هذا النيتروجين لصنع الثيانين، خاصة في الخريف عندما يحقق أقصى استفادة منه.

كما وجد الخبراء أن الميكروبات الصغيرة التي تعيش في جذور نبات الشاي تتغير على مدار العام، وخاصة تلك التي تساعد النبات على استخدام النيتروجين.

تكون هذه “العناصر المساعدة للنيتروجين” أكثر وفرة في الخريف، وهو أيضًا عندما يحقق نبات الشاي أقصى استفادة من الثيانين المهدئ.

تشير النتائج التي تم نشرها في مجلة علم الأحياء ، إلى أن العلاقة بين النباتات وهؤلاء المساعدين الصغار تتغير باستمرار وتعتمد على الوقت من العام.

آثار أوسع على نباتات الشاي
يمكن أن يساعد هذا الاكتشاف المزارعين على زراعة المزيد من الغذاء مع الحفاظ على لطفهم مع الأرض، لا يتعلق الأمر فقط بالشاي اللذيذ والمهدئ، ويشير إلى أنه يمكن استخدام استراتيجيات مماثلة لمحاصيل أخرى.

وقال المؤلف المشارك في الدراسة وينكسين تانج: “كان التوقع الأولي للمجتمع الميكروبي الاصطناعي المشتق من جذور نباتات الشاي عالية الجودة هو تحسين جودة نباتات الشاي منخفضة الجودة”.

وأضاف تانج، “ومع ذلك، لدهشتنا، اكتشفنا أن المجتمع الميكروبي الاصطناعي لا يعزز جودة نباتات الشاي منخفضة الجودة فحسب، بل يمارس أيضًا تأثيرًا ترويجيًا كبيرًا على بعض أصناف الشاي عالية الجودة، علاوة على ذلك، فإن هذا التأثير واضح بشكل خاص في ظروف التربة منخفضة النيتروجين.

الغذاء المستدام
يبدو أن العناصر المساعدة الصغيرة الموجودة في الجذور تجعل النباتات أفضل في استخدام النيتروجين وإنشاء مركبات خاصة، مثل الثيانين في الشاي، وهذا يعني أننا قد نكون قادرين على استخدام نفس الفكرة لجعل الفواكه والخضروات والحبوب ألذ وأكثر صحة وأكثر صلابة في الطقس المتغير.